春节期间亲朋团聚、外出旅行，美食必不可少，烟台市蓬莱人民医院公共卫生科真诚提示市民朋友：大家在享受假期与美食的同时，一定注意食品安全，养成良好的个人卫生习惯，谨防食源性疾病，过一个安全健康的新年。

　　食源性疾病是指食物中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食源性疾病以胃肠道症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可伴有发热、头晕头痛。但有些食源性疾病除了消化系统症状以外，还会引起严重的脏器损害并发症，甚至危及生命。

　　食源性疾病的分类

　　1.细菌性　食物中常见的致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌、蜡样芽孢杆菌、大肠埃希菌、空肠弯曲菌、克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）及单核细胞增生李斯特菌等。

　　2.病毒性　病毒也可以通过食物的传播导致食源性疾病。诺如病毒是食源性感染的常见原因，其特征为恶心、爆发性呕吐、水样腹泻和腹痛。甲型肝炎病毒通过食物传播可导致长期肝脏疾病，通常通过生的或未煮熟的海鲜或受污染的生农产品传播。

　　3.寄生虫性　一些寄生虫，如鱼源性吸虫，只通过食物传播。其他绦虫，例如棘球绦虫，可能通过食物或直接接触动物感染人。其他寄生虫，如蛔虫、隐孢子虫、溶组织内阿米巴或贾第虫，通过水或土壤进入食物链，污染新鲜农产品。

　　4.化学性　化学性有害物包括有毒金属、有机磷等农药以及一些化学物质亚硝酸盐、砷化物等；兽药，如盐酸克伦特罗（“瘦肉精”）等；工业用有毒物质，如甲醇、甲醛等。

　　5.有毒动植物性　常见的含有毒素的动植物有：菜豆、发芽马铃薯、乌头、贝类毒素、河鲀鱼、组胺等。

　　6.真菌性　食用了被真菌毒素污染的粮食和食品而发生的食物中毒。目前为止，已发现的真菌毒素多达300余种，与食品关系密切的、比较重要的几种有：毒蘑菇、霉变甘蔗、脱氧雪腐镰刀菌烯醇中毒。

　　春节期间食源性疾病德的发病特点

　　1.春节期间走亲访友，家庭聚餐增加，容易发生因加工不当或误食误用引起的有毒动植物中毒、亚硝酸盐中毒等。

　　2.餐饮服务单位承办的大型聚餐和年夜饭等项目增加，食物加工和消费量较大，容易发生由原材料污染或生熟交叉污染引起的细菌性食源性疾病。

　　3.春节期间走亲访友送年礼以及购物较多，家中储存大量食材。一旦储存不当，发生腐败变质，食用此类食材易造成食源性疾病。

　　4.春节期间庙会等大型活动增多，街头流动摊贩活跃，受加工场所条件限制，卫生状况可能较差，易出现因食用不洁净的街头食品而引起的食源性疾病。

　　春节期间如何预防食源性疾病

　　1.食材储存：建议一次购买量不宜太多，减少食物浪费。冰箱冰柜中食品尽量分类管理，不要塞得太满，以免降低冰箱的保鲜效果。冷藏的鱼肉、绿叶蔬菜尽量不超过3天，其他蔬菜最好一周内吃完，冷冻食品也建议2个月内吃完。

　　2.食品加工：家庭烹饪要注意卫生操作，做好清洗消毒。加工和盛放生肉、水产和蔬菜的器具要与熟食分开，在冰箱储存时也要分隔存放。菜肴要烧熟煮透，糕点、凉拌菜、熟食卤味等冷食类食品，可少量多次制作，以24小时内吃完为佳，不要存放超过48小时。

　　3.外出聚餐：要选择证照齐全、内外环境整洁的餐饮单位。注意餐饮具卫生，使用消毒后的餐饮具，餐前洗手，降低“病从口入”的风险。

　　4.健康饮酒：谨慎饮用散装酒、自制泡酒/药酒，不喝无标签标识、浸泡药材成分不清或来历不明的泡酒/药酒，避免中毒的发生。

　　5.营养均衡：切忌大鱼大肉，只吃菜不吃主食等。平均每天要摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配，保证营养均衡。

　　6.食品安全：不采购来路不明、过期或腐败变质食品；不采购无检疫合格证明的肉类食品；不食用发芽土豆、野生菌及不食来历不明的野菜野果等。

　　急诊咨询电话：0535－5631171

通讯员：徐静