随着气温升高， 降水量逐渐增多，野生菌类进入生长旺盛期，误采误食有毒野生菌导致的食源性疾病易发多发。

　　野生菌味道鲜美，含有脂 肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，经常食用菌类，对增进健康、预防疾病有很多帮助。但误食有毒野生菌会发生中毒，甚至会危及食用者生命。

　　一、 如何辨别有毒野生菌

　　在我国 ，毒菌约有180多种，其中可致人死亡的至少有30多种。一般来说，有毒菌的颜色比较鲜艳，菌帽上可能会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环。有毒菌摘断后通常会有浆汁流出来，味道刺鼻。此外，还可从以下几个方面加以识别：

　　1、看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

　　2、看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。

　　3、看形状。无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上 一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。

　　4、看分泌物。将采摘的新鲜野菌撕断菌秆，无毒菌的分泌物清亮如水（个别为 白色），菌面撕断不变色；有毒菌的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

　　5、闻气味。无毒菌有特 殊香味，无异味。有毒菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

　　6、化学鉴别。取采集或买回的可疑菌，将其汁液取 出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

　　7、变色试验：用葱白在菌盖上擦 一下，如果葱白变成青褐色，说明有毒，反之无毒；毒菌煮熟后遇上银器往往变成黑色或褐色。

　　8、牛奶试验：将少量鲜 牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面发生结块现象，则可能有毒。

　　9、煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜 或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

　 　二、野生菌食用及加工方法

　　1、食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。

　　2、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。

　　3、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。

　　4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分

　　会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。

　　三、野生菌中毒的症状

　　夏秋季节是食用野生菌中毒的多发期，食菌中毒者绝大多数人都是胃肠 炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦燥、谵妄、幻视等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中毒。

　　四、中毒后紧急救治

　　1、是立即拨打急救电话“120”或到就近医院诊治。

　　2、在等待医院救护时， 让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收，防止病情加重。

　　3、是让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克。

　　4、是对已昏迷的患者不 要强行向其口内灌水，防止窒息。

　　5、是保留野生菌样品供专业人员救治参考。

　　蓬莱市人民医院内三科副主任王婵提醒广大民众，增强自我防范意识，尤其是爱自己采摘和食用野生菌的朋友们，必须要掌握一定的菌类知识和食用野生菌中毒与 救治知识，包括食用菌和毒菌的鉴别方法、食用菌的加工制作食用方法、食用野生菌中毒的症状与体征、发生误食野生毒菌中毒后的救治等知识内容，避免食物中毒事件的发生。

通讯员：徐静